ESRP LYON - CHEF GERANT CUISINIER — H/F

L’EPNAK Sud-Est regroupe un établissement et des services de réadaptation professionnelle accueillant des personnes en situation de handicap. Il assure des missions d’évaluation, d’orientation, de formation et d’accompagnement vers et dans l’emploi.
Missions : L’EPNAK Sud-Est a un projet de développement de son pôle restauration, regroupant un self de 120 places, un restaurant d’application de 50 places, des activités évènementielles, un Food-truck, de la vente à emporter. Dans ce cadre, l’EPNAK Sud-Est recrute un Chef Gérant Cuisinier qui supervisera une équipe de 10 personnes en multi-activités.
A ce titre, vous :
• Elaborez des menus en tenant compte de la saisonnalité,
• Mettez en œuvre les préconisations diététiques,
• Evaluez les quantités et passez les commandes en regard,
• Dressez et conditionnez des repas,
• Contrôlez qualitativement et quantitativement les produits finis,
• Assurez la traçabilité des productions en lien avec les organismes de contrôle sanitaire,
• Garantissez la rotation des stocks,
• Assurez l’effectivité de la méthode HACCP, plan de nettoyage,
• Vous impliquez dans le projet à venir,
• Gérez l’équipe, les plannings de travail, les congés et l’absentéisme,
• Conduisez et animez les réunions d’équipe,
• Faites respecter les règles internes à la production en cuisine,
• Contribuez au développement professionnel de tous les membres de l’équipe.

L’EPNAK est un établissement public gérant des unités, services, dispositifs et plateformes médicosociales dans le secteur du handicap et de la protection de l’enfance. Il est présent aujourd’hui dans onze régions françaises dont une ultra marine (la Guyane).

Les 2500 professionnels de l’EPNAK accompagnent dans une logique inclusive, plus de 6000 personnes et contribuent à leur insertion sociale et professionnelle. L’EPNAK est le deuxième acteur de la réadaptation professionnelle en France avec près de 2000 places.